亂搭鼓油皇炒麵 (蒸煮麵篇)

鼓油皇炒麵是香港的特色早餐之一，所謂的鼓油，或叫“生抽＂，是一般市面上常見的醬油，在台灣較難找到另一種醬油“老抽”。“生抽＂和“老抽”最好的區別是前者顏色較淡，多用來提味，“老抽”則是因為加了焦糖顏色較濃稠，主要是讓菜餚增添色彩。在馬來西亞我們也有鼓油皇炒麵，但卻很少這樣稱呼它，就叫炒麵，我想有可能是因為有太多種類的炒法都使用了“生抽＂和“老抽”的緣故，為了省麻煩就直接把鼓油皇去掉吧。哈，別當真，我亂猜的～

每次回馬時，我總要帶上幾瓶“老抽”，因為我幾乎天天都要吃炒麵，炒不同的麵：油麵、關廟麵、蒸煮麵、烏龍麵...只要丟幾顆丸子幾條青菜，同樣的炒法，卻會有不一樣的收穫，這是我每次吃炒麵時最大的期待。